19.08.2012

I disse lavkarbo tider mener vi det er viktig å få fram viktigheten med å få i seg karbohydrater når man driver med blant annet utholdenhetsidretter.
Bakemester i Baker Hansen, Morten Hals gir deg svarene

Hva er det som gjør grovt brød sunt?
Korn er den viktigste næringskilden for hele jordens befolkning.  I Norge spiser vi stadig mer mat basert på korn.  Dette skyldes bla. mat som pasta, pizza, pita og ferdigmat som er tilsatt mel.  Dette melet er stort sett fint hvetemel, og det er dumt.  Grovt mel er mye sunnere!
Skallet på kornet er kostfiber.  Rundt dette sitte det mange nyttige næringsstoffer.  Alt dette blir fjernet når man fjerner skallet og lager fint hvetemel.  Skallet (kostfiber) er viktig for fordøyelsen vår.  Sammalt mel og helkorn er laget  av hele kornet.  Brød bakt med grovt mel (sammalt, helkorn) gir en bedre metthetsfølelse som gjør at man spiser mindre og føler seg mett lenger.
Kostfiber gjør også at tarmen kan nyttegjøre seg mer av næringsstoffene.  Fiber i tarmen trekkere til seg fett, noe som igjen er kolesterol-reduserende.
Glykemisk indeks forteller noe om hvor lenge du har energi i kroppen etter at du har spist.  Lav glykemisk indeks vil si at energien varer lenger.  Grovt brød har lavere glykemisk indeks enn fint brød som loff og baguetter.  Dette gjør at energien i grovt brød varer lenger, man blir ikke så fort trett.

Grovt brød reduserer risikoen for diabetes, hjerte/karsykdommer  og visse typer av kreftsykdommer.

Hvilke ulike typer grovt brød har vi, og hvilke er sunnest?
De vanligste typer av grovt brød er vanlig grovt brød (av hvete) og dansk rugbrød  (100% grovt rugmel).  Kneippbrød er ikke et grovt brød.  Det inneholder mest fin hvete, og mindre grovt mel enn man skulle tro.  Et eksempel på et ekte grovt brød er Hansens Supergrov.  Alt melet i dette brødet er sammalt.  Det er ikke mange brød i denne kategorien å få tak i.

Hvilke typer korn er sunnest?
De 4 vanlige kornslag i Norge er hvete, rug, havre og bygg.  I tillegg har spelt kommet tilbake de siste 3 år.  Dette er en variant av hvetemel, men allikevel med betydelige forskjeller.  Det er vanskelig å stille dem opp etter hvilke som er mest sunne.  Generelt kan man si at vi bør spise mindre fint hvetemel, og erstatte dette med mer rug, havre og bygg.  Korn generelt og havre og bygg spesielt, inneholder mye antioksidanter som er positivt for immunforsvaret vårt.  Korn reduserer også kolesterolnivået i kroppen. Det ser også ut til at rug, bygg og havre har ekstra gunstig virkning mot en del typer av kreft og andre sykdommer.  Dette er ting det forskes på i dag.
Sammalt korn er sunnere enn helkorn.  Dette skyldes at i helkorn har tarmen problemer med å få tak i næringsstoffene.  Det optimale er en kombinasjon av sammalt mel og frø (feks. solsikke og linfrø).  Hansens Supergrov inneholder denne kombinasjonen og er derfor ekstra gunstig.
Spelt er en kornsort som har vært dyrket i 100-vis av år.  På 1800 tallet videreutviklet man dette til hvete, som tok helt over som kornsort.  Hvete var mer effektivt å dyrke, det ga mer avkastning og var enklere å male til fint mel.  De siste 3 år har spelt kommet tilbake for fullt.  Gluten i spelt er svakere (ikke så kraftig) som det i hvetemel.  Dette gjør at mange som reagerer på hvete kan spise spelt isteden.  Dette gjelder ikke de med cøliaki, de må holde seg unna begge kornsortene.

Er det direkte usunt å spise lyst brød, eller er det bare ikke så sunt som grovt brød?

I et sunt kosthold bør man velge grovt brød istedenfor lyst brød.  Lyst brød er ikke usunt.  Men mange får gjennom sitt kosthold i seg for mye fint hvetemel (bla gjennom ferdigmat).  Et kosthold med kun fint mel er ikke bra.

Hvor sunt er det med croissanter og tilsvarende produkter?

Croissanten kommer fra Frankrike.  Der er den veldig populært til frokost.  Vi har fått mer kontinentale vaner i Oslo, og mange spiser en croissant med en kaffelatte til frokost.  En croissant til frokost er ikke sunt!  Det er ikke denne croissanten alene som er avgjørende, det viktige er kostholdet ditt generelt og at du er i fysisk aktivitet.  Det er viktig å spise et morgen måltid (frokost).

Hvor og hvordan vil du sette skille mellom hva som er et grovt brød og hva som er et lyst brød?

Fint brød inneholder under 25% sammalt mel.  Når man ser på et brød, kan man ofte bli lurt til å tro at det er grovere enn det virkelig er.  Det kan være et lyst brød som er tilsatt frø og farge som gjør brødet mørkere.
Men husk:  Jo grovere brødet er, jo sunnere er det!  I tillegg må du se på hva som ellers er i brødet, hva slags fett osv.

Hva er grunnen til at Brødskalaen blir innført?

Dette er et hjelpemiddel for forbrukeren som forteller mye om brødet. Brød blir nå delt inn i 4 grupper (lyst brød, mellomgrovt brød, grovt brød og ekstra grovt brød) etter hvor mye sammalt mel det inneholder i forhold til mel totalt.

Vil det bli lettere for folk å spise sunt som følger av dette?

Ja, helt klart!  På denne måten vil forbruker raskt kunne se hvor grovt er brød virkelig er.  Man kan altså ikke lure forbruker til å tro at det er et grovt brød.  Rent baketeknisk er det mer krevende å bake et brød med mye sammalt mel enn et lyst brød.

 Vil dette påvirke produksjon av brød generelt?  Vil for eksempel noen brød gå ut av markedet siden de ikke kom fordelaktig ut av Brødskalaen? Eller vil det komme nye brød på markedet?

Den nye Brødskalaen har allerede påvirket brød markedet.  Dersom man ligger nær en grense til en grovere brødkategori, vil man antagelig endre litt på oppskriften for å få brødet grovere.  Etter hvert som kundene blir klar over inndelingen og de ernæringsmessige fordelene med grovt brød, vil helt sikkert en del lysere brød bli erstattet med grovere brød.  Men dette vil nok skje over tid.
Denne prosessen har forresten pågått i den senere tid.  I løpet av de 3 siste år har det kommet en rekke nye brød produkter basert på helse og sunnere kosthold.
Hansens Supergrov bakes kun av sammalt mel (hvete og rug).  Dette brødet ble lansert for 3 år siden, og er idag det sterkeste merkenavn på helsebrød .

Kan det være en ide for folk å spise halvgrovt brød til frokost, og grovere senere på dagen?

Å spise frokost er helt avgjørende for et sunt kosthold!  Men vi mennesker reagerer forskjellig på morgenen.  Noen er opplagte og sultne, og spiser grovt brød med juice og kaffe til.  Andre trenger lenger tid på å komme i gang, og spiser mere halvgrovt brød med kaffe til.  Til lunsj er det viktig med grovt brød!  Se etter grove rundstykker og unngå baguetter, ciabatta etc.  Vi merker i sterk økene grad etterspørsel etter påsmurt med Ingers rundstykke og grove speltrundstykker.  Dette er mat som holder lenger!

Hva er det beste brødet som noen gang er laget?

Mine to klare favoritter på brødfronten er Hansens Supergrov og grovt Speltbrød.
I Hansens Supergrov er alt melet sammalt, dvs. 100% sammalt mel.  I tillegg inneholder det solsikkefrø og linfrø.  Dette er et velsmakende brød, sunt, gir en god metthetsfølelse og virker mageregulerende.  Egner seg ypperlig til slanking.
Grovt Speltbrød er et annet spennende brød.  Dette er et brød helt uten hvetemel, kun bakt på speltmel og rug.  Dette er et fint alternativ til hvete.